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El inhibidor de tripsina de la soja inhibe la tripsina en una proporción molar 1 : 1. La quimotripsina se inhibe en menor medida. Como el inhibidor es una proteína, no puede disolverse en disolventes orgánicos y es sensible al calor. Se disuelve en agua o en tampones diluidos. El pH óptimo para su actividad es 7,0. Una unidad del inhibidor inhibe una unidad de actividad de tripsina (BAEE; definición de unidad de tripsina según NF/USP: la cantidad de enzima que provoca un aumento de la absorbancia a 253 nm de 0,003 por minuto a 25°C debido a la hidrólisis de la BAEE).
Literature
(1) Ozawa, K. & Laskowski, M. (1966) J. Biol. Chem. 241, 3955-3961. El sitio reactivo de los inhibidores de la tripsina. (2) De Vonis Bidlingmeyer, U. et al. (1972) Biochemistry 11, 3303-3310. Identidad de los sitios reactivos trípticos y α-quimotrípticos del inhibidor de la tripsina de la soja (Kunitz). (3) Birk, Y. (1976) Methods Enzymol. 45 B, 700-707. Inhibidores de la tripsina y la quimotripsina de la soja.
