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La bromelina del tallo de la piña pertenece a la superfamilia de la papaína de las cisteína proteasas. Definición de la unidad: 1 DMC-U cataliza la escisión de 1 μmol de péptidos unidos a la dimetilcaseína por minuto a 25°C, pH 7,0, formando simultáneamente nuevos grupos aminos terminales. Actividad en diferentes unidades: 1200 GDU unidades/g (1 unidad GDU libera la misma cantidad de 1 mg de nitrógeno amino de la gelatina en 20 minutos a 45°C, pH 4,5). 1 DMC-U corresponde a 1200 GDU/g.
Literature
(1) Murachi, T. (1970) Methods Enzymol. 19, 273-284. Artículo de revisión: Enzimas de bromelina. (2) Murachi, T. (1976) Methods Enzymol. 45, 475-485. Artículo de revisión: Enzimas de bromelina. (3) Ritonja, A. et al. (1989) FEBS Letters 247, 419-424. Bromelina del tallo: Secuencia de aminoácidos e implicación en la unión débil de la cistatina.
